**Caramelo de Maíz: Tu Amigo y el Mío**
Por: Simon
10 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Por Marjorie Ingall
Cállate, no es asqueroso. Es impactante, adictivo y seductor: la cocaína rocosa del mundo de los dulces. Los adolescentes y los adultos pueden fruncir la nariz en favor de los chocolates Hershey’s Fun Size (que, si me disculpan, serían infinitamente más divertidos si tuvieran más masa), pero los niños pequeños lo saben. El candy corn manda.
El candy corn se presta tanto para mordisquear como para devorar. Puedes recorrer delicadamente el pequeño triángulo, saboreando con cuidado cada capa de color en una precisa sucesión de bibliotecaria. O puedes echarte puñados enormes y almibarados en la boca abierta, temblando de shock azucarado como un Beavis de juerga. ¿Qué método es más “tú”?
Para quienes quieren la experiencia del candy corn en una forma más elegante, visita Helado de Mitchell en San Francisco. Esta es la mejor heladería de la ciudad, no miento, ha estado por generaciones. Los mejores sabores son chocolate mexicano (oscuro y amargo, con canela) y mango, pero para nuestros propósitos, prueba el maíz y queso (ajá, maíz y queso). Es extrañamente reminiscente de los más exquisitos dulces de Halloween.
MOMENTO DE TRIVIA ¿Cuál es el orden correcto de los colores en el caramelo de maíz estándar y normativo, desde la punta hasta la parte ancha?
Respuesta: naranja, blanco, amarillo El método de consumo de maíz dulce es una ventana fascinante a la personalidad del comensal. ¿Eres consciente o inconsciente en tu experiencia del mundo? ¿Eres esa persona despreocupada que se lanza y agarra la vida con ambas manos, absorbiendo todo lo que ofrece mientras ignora las sutilezas y la belleza tranquila? ¿O eres esa persona cuidadosa, atenta a los pequeños placeres de la vida, pero que se pierde la diversión grande por su propia obsesión controladora y anal-retentiva? Solo pregunto. (Nunca te enamores de alguien cuyos hábitos con el maíz dulce sean diferentes a los tuyos. Es mejor enamorarse de alguien que odia o es indiferente al maíz dulce que de alguien que lo come de manera diferente a ti. Es una receta para el desamor.) Los caramelos de maíz, en la escala de caramelos repugnantes, no son tan asquerosos como los Marshmallow Peeps, los labios de cera o esas calabazas naranjas brillantes hechas de sustancia de caramelo de maíz, pero que se vuelven repugnantes por su densidad gomosa, sobredimensionada y mutante. Es similar al dilema de la Oreo: el equilibrio entre galleta y crema es perfecto, así que alterarlo con Dubble-Stuf (o como sea que lo escriban) lo volvió siniestro y ERRÓNEO. Una abominación ante el Señor.
Nota del editor: Si bien comparto el entusiasmo de la Sra. Ingall por los caramelos de maíz, debo intervenir aquí y decir que su mala opinión sobre las calabazas de caramelo de maíz Y las Oreo Double Stuf es completamente descabellada. Ambas son deliciosas e ilustran la filosofía de Cuisinenet de que MÁS es SIEMPRE mejor. Pero divago. Según la Asociación Nacional de Confiteros, se venderán 20 millones de libras de maíz dulce para Halloween este año. Eso equivale a unos 8.300 millones de granos. Así que, si todos ustedes, sofisticados adultos con su “ingreso disponible”, lo odian tanto, ¿quién está comprando todo eso, eh? (Por cierto, si sobra algo después de Halloween, podrían seguir el consejo de los niños encuestados por el St. Petersburg Times en 1994. Eligieron el maíz dulce como el cuarto Relleno Alternativo para el Pavo, después de Pez, Nickelodeon Gak y Spaghetti-Os.) Además de no ser desagradable, el maíz dulce tiene una historia venerable. La
Goelitz Confectionery Company ha estado fabricando maíz dulce sin interrupción desde
1898, lo que la convierte en la empresa de maíz dulce más antigua de nuestro país. El proceso de fabricación de caramelos ha cambiado muy poco en el último siglo.
Rob Muller,
gerente de marketing de Goelitz, dice: “Tomamos una bandeja de madera y la llenamos
con almidón de maíz. Luego se presiona una forma metálica en forma de cuña en el
almidón, de modo que se moldea en esa forma como una huella en la arena.
Luego lo llenas, un chorro de color a la vez. Se envejece cuidadosamente
durante un día o dos, luego el caramelo se separa del almidón de maíz”.
Antes del empaquetado, los trabajadores de la fábrica retiran los granos deformes y rechazados mientras
pasan, al estilo de Lucy, por las cintas transportadoras. (Puedes ver este proceso tú mismo y observar Cómo se hace el Candy Corn.)
Un producto tan delicioso no debería ser relegado como un viejo y sucio traje de payaso (enlace patrocinado) Después de Halloween, Goelitz lleva al límite el concepto de los caramelos de maíz para todo el año. Tienes los menos conocidos pero igualmente encantadores Cupid Corn (blanco/rosa/rojo, para San Valentín), Reindeer Corn (blanco/verde/rojo) y Bunny Corn (blanco/varios pasteles). ¿El Bunny Corn contiene conejos de verdad? “Ah, los niños los ponen para alimentar al Conejo de Pascua”, explica Muller. Ah.
El lenguaje de los caramelos de maíz es similar al del vino en su especificidad. El mejor caramelo de maíz tiene “un sabor limpio y dulce, sin regusto a jarabe de maíz. Es agradable y limpio en el paladar, pero con ese sabor dulce, casi a vainilla. Algo muy importante es que debe tener una textura tierna”. La frescura es primordial. Evita el maíz que haya estado acumulando polvo en un estante de supermercado o farmacia desde la última Halloween, secándose y perdiendo su textura. En su lugar, visita tiendas de caramelos, que cuidan el producto y lo renuevan rápidamente. También puedes comprar por internet. ¿No es agradable cómo casi cualquier cosa, incluso Caramelos de maíz (Enlace patrocinado) ¿Se puede comprar en Internet?
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