La Historia del Chocolate

12 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026

¡Comparte esto!

Una línea de tiempo del chocolate

Es casi imposible creerlo ahora, pero durante la mayor parte de su larga historia, el chocolate no era algo que la gente comiera. Era una bebida, y no solo esa bebida rara vez estaba caliente, sino que generalmente no era dulce.

Cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo y comenzaron a inspeccionar las riquezas que encontraron allí, notaron el potencial de la amarga bebida negra que tanto apreciaban los nativos.

Con la adición de otro producto colonial, el azúcar de caña, el chocolate comenzó a adoptar su forma moderna. Después de unos doscientos años de beber la mezcla, las máquinas de la Revolución Industrial desbloquearon el secreto de la barra de chocolate. El chocolate, que antes estaba reservado exclusivamente para los miembros más ricos de la sociedad, ahora está al alcance de todos.

1500 a. C. a 400 a. C. • La civilización olmeca

En su libro, La Verdadera Historia del Chocolate (enlace patrocinado), Sophie y Michael Coe sostienen que el árbol del cacao fue domesticado siglos antes de lo que se pensaba. Mientras que en el pasado los estudiosos atribuían a los mayas (250-900 d.C.), o incluso a los aztecas (siglo XIV d.C.), el descubrimiento de las cualidades ambrosíacas del chocolate, ahora muchos prefieren a los olmecas.

Desarrollaron procesos de producción de alimentos que les dieron tiempo para disfrutar de un estilo de vida relativamente cómodo, con mucho tiempo libre lejos de la caza y la recolección para la mera supervivencia. Pudieron construir un vasto imperio y crear numerosas obras de arte, y ver qué podían hacer con la humilde apariencia del grano de cacao.

Además, existieron grandes asentamientos olmecas en las principales zonas de cultivo de cacao en Chiapas, Guatemala y Yucatán, y los análisis lingüísticos de las palabras cacao y chocolate revelan rastros de lenguas habladas por los olmecas.

250 a 900 d.C. • Civilización Maya Clásica

Los granos de cacao se usaron en toda Mesoamérica como moneda, pero los artefactos que sobreviven de la edad de oro de los mayas sugieren que el consumo de chocolate estaba, como en la mayor parte de su historia posterior, restringido a la élite de la sociedad. Esta civilización letrada parece haber tenido bibliotecas enteras de libros, aunque solo cuatro sobrevivieron a la ocupación española (los españoles llegaron y decidieron que era buena idea quemar todos los libros).

En dos de ellos se menciona a menudo el cacao, al igual que en el Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas quichés de Guatemala, que fue transcrito al alfabeto español poco después de la llegada de los europeos (pero no sobrevive en su original). Se ha encontrado que las tumbas de la nobleza maya contienen vasijas de cerámica con el jeroglífico del cacao y representaciones del proceso de su preparación. El análisis de los rastros de su contenido indica que probablemente contenían la bebida.

Esta evidencia no proporciona una forma real de conocer todas las formas en que los mayas consumían chocolate, pero parece haber sido más común como bebida. La bebida se preparaba mezclando los granos de cacao tostados y molidos con agua, sazonándola con hierbas o especias (el chile era común) y luego agitando la mezcla hasta que estuviera espumosa vertiéndola de un recipiente a otro. Una de las variaciones podría haber implicado agregar miel al chocolate, pero los mayas no endulzaban comúnmente la bebida, como hacemos ahora casi sin excepción.

Siglo XIV • Los Aztecas

Se cree que los aztecas migraron a principios del siglo XIV desde el oeste de México hacia las ciudades del Valle de México. En esa época, estas ciudades estaban habitadas por los toltecas, quienes habían disfrutado de una breve edad de oro tras el declive de los mayas. Hacia 1375, tras conquistas militares de los toltecas, ya en decadencia, controlaban gran parte de la zona y habían nombrado a su primer líder. Una vez en el poder, los aztecas establecieron relaciones comerciales con los mayas restantes, lo que les permitió adoptar, entre otras cosas, el uso de granos de cacao como moneda y como bebida.

El chocolate se popularizó como bebida entre las clases altas aztecas, que podían permitírselo. La costumbre era servir chocolate después de un banquete, en una taza especial (xicalli) hecha de una calabaza. Los aztecas utilizaban los mismos métodos que los mayas para preparar su bebida de chocolate y también empleaban muchos condimentos diferentes. Cuando llegaron los españoles, entre las adiciones que documentaron se encontraban chiles, hueinacaztli (la flor de sabor picante de un tipo de anona - el nombre, tomado de la forma de la flor, significa “gran oreja”), achiote (que teñía la boca de un tono rojo desconcertante para los españoles), vainilla, pimienta de Jamaica y miel.

La bebida también se consideraba beneficiosa para los guerreros. Se entregaban obleas de cacao a los soldados, destinadas a disolverse según fuera necesario, para fortalecerlos durante las marchas y en la batalla.

1502 • El primer encuentro europeo conocido con el cacao

En su cuarto viaje a las Américas, Cristóbal Colón capturó una canoa comercial maya cerca de la isla de Guanaja. Además de su carga de algodón, armas, grano y objetos de metal, observó que había unas “almendras” que parecían funcionar como dinero para los nativos. No hay indicios de que investigara más a fondo el asunto, y para el momento de su muerte cuatro años después, es probable que el descubridor europeo del chocolate nunca lo hubiera probado.

1545 • Cacao como moneda

Un documento azteca que contiene una lista de equivalentes de precios designaba el valor de un tomate como un grano de cacao, mientras que un aguacate valía tres, y una “buena pava” valía 100 granos de cacao “enteros” o 120 “arrugados”.

1521 • El Fin del Imperio Azteca

Hernando Cortés, uniendo su ejército de españoles con enemigos nativos de los aztecas, entre ellos los tlaxcaltecas, derrota al imperio y toma el control de México. A menudo se le atribuye a Cortés haber traído el cacao de regreso a España. Después de todo, antes de tomar el control de Tenochtitlan y establecer un gobierno títere a través de Moctezuma, fue agasajado por ese emperador, quien mantenía un enorme almacén lleno de sus riquezas de cacao. Cortés envió más de un cargamento de maravillas del Nuevo Mundo de regreso al rey Carlos V en España, pero, aún así, no hay evidencia específica de que el cacao estuviera entre la carga.

1544 • Primer testimonio documentado del chocolate en Europa

En 1544, una delegación de frailes dominicos, que habían estado viviendo en la región de Guatemala aún ocupada por los mayas, acompañó a una delegación de kekchíes a España. Entre los muchos obsequios que presentaron al príncipe Felipe se encontraban recipientes de chocolate, batido y listo para beber. Esto dio inicio a un período de casi un siglo durante el cual los españoles y portugueses consumieron chocolate, pero el resto de Europa no.

Siglo XVI • Recetas Europeas

Los españoles cambiaron la forma en que se preparaba el chocolate. Les desagradaba el aspecto negro y turbio de la bebida, y encontraban sus preparaciones tradicionales demasiado amargas y picantes. Por ello, los españoles añadían habitualmente azúcar de caña como edulcorante y preferían saborizantes como la vainilla del Nuevo Mundo y especias del Viejo Mundo como la canela y la pimienta negra más suave, en lugar de chiles. No conformes con el método mesoamericano de hacer espuma al chocolate vertiéndolo de una taza a otra, introdujeron el molinillo, una herramienta de madera similar a un batidor que se hace girar entre las palmas de las manos para mezclar el chocolate y crear espuma. Los molinillos todavía se encuentran comúnmente en México.

1570 • Usos medicinales

El chocolate ganó popularidad primero como medicina, y la preocupación inmediata de muchos fue clasificarlo según la teoría médica predominante de la época, el sistema humoral introducido por los griegos. El médico real del rey Felipe II de España, Francisco Hernández, lo clasificó como frío y húmedo, y por lo tanto beneficioso para reducir la fiebre o aliviar las molestias en climas cálidos. Algunos médicos estuvieron de acuerdo, otros argumentaron lo contrario, y muchos señalaron que, independientemente de la clasificación del cacao, las especias que comúnmente se le añadían aportaban sus propias cualidades a la mezcla. A pesar del debate, el chocolate continuó ganando popularidad.

1579 • El Secreto del Chocolate Sigue Bajo Llave

El comportamiento de los piratas ingleses confirmó que el resto de Europa seguía sin estar familiarizado con el chocolate. Los bucaneros que asaltaban habitualmente los barcos españoles continuaban sin reconocer los granos como objetos de valor. En 1579, un barco pirata quemó un cargamento entero de granos de cacao, bajo la impresión de que eran excrementos de oveja.

1585 • El Chocolate se Convierte en un Producto Básico

El primer envío oficial español de granos de cacao llegó desde Veracruz, México, al puerto de Sevilla.

Siglo XVII • Consideraciones espirituales

Además del debate entre los médicos, los líderes religiosos se vieron envueltos en discusiones sobre si el chocolate era una bebida o un alimento. Los ayunos religiosos prohibían la ingesta de alimentos, y sin embargo, el chocolate se había vuelto popular entre quienes ayunaban precisamente porque aliviaba su hambre. La mayoría de las personas, incluidos todos los papas consultados durante el transcurso del debate (desde Gregorio XIII hasta Benedicto XIV), coincidieron en que, al beberse, no rompía el ayuno. No obstante, hubo muchos que adoptaron una postura más puritana, sosteniendo que era demasiado nutritivo y reconfortante para ser permitido.

1606 • Chocolate en Italia

Un comerciante de Florencia, Francesco d’Antonio Carletti, presentó un informe a Fernando I de Médici, Gran Duque de Toscana, en 1606. Es un relato de sus hallazgos durante una exploración mundial de mercados comerciales, y el manuscrito incluye una sección sobre el chocolate en el Nuevo Mundo. Sin embargo, no se publicó hasta principios del siglo XVIII, por lo que su influencia fue limitada.

1650s y 1660s • Chocolate en Inglaterra

A mediados del siglo XVII, el chocolate ya se conocía como bebida en Gran Bretaña. Curiosamente, la aparición del chocolate coincidió con la llegada del café desde Oriente Medio y del té desde China. El chocolate siguió siendo caro mucho después de que las otras dos bebidas fueran asequibles para la clase media, pero era una de las ofertas que se encontraban comúnmente en los establecimientos británicos. casas de caféEn una década, Samuel Pepys comenzó a mencionar regularmente el chocolate para beber en sus diarios.

1660s • El chocolate gana popularidad en Italia

El influyente científico Francesco Redi fue médico de Cosimo III de’ Medici y un famoso autor. Uno de sus libros documentó experimentos que realizó y que refutaron la teoría vigente de que los gusanos se generaban espontáneamente en la carne podrida. También documentó y, a veces, ideó, claramente como un cambio de ritmo respecto a sus investigaciones científicas más serias, muchas recetas lujosas para chocolate de beber. Entre estas se encontraban mezclas perfumadas con ámbar gris y almizcle, así como una receta para chocolate con aroma a jazmín.

El ámbar gris es una sustancia que se obtiene de los intestinos de un cachalote cuando la ballena ha estado comiendo calamares y sus picos han irritado las paredes de sus entrañas. Era un ingrediente muy popular en perfumes, aunque es difícil imaginar que huela bien. Ismael habla mucho de ello en Moby Dick. Probablemente tan intensamente perfumado como el almizcle, que es una excreción glandular de un ciervo almizclero macho.

1666 • Chocolate en Francia

Aunque no está del todo claro cómo llegó allí, el chocolate era popular en la corte de Luis XIV, al menos antes de su segundo matrimonio con la más bien puritana Madame de Maintenon. (Para 1693, ella lo había persuadido de suprimirlo en Versalles, pero, a pesar de eso, el chocolate continuó ganando popularidad en Francia). Pudo haber sido introducido por la madre del Rey Sol, Ana de Austria, cuyo padre era el rey español Felipe III, o por su primera esposa, la Infanta María Teresa, quien también creció en España. Una tercera teoría atribuye el mérito Cardenal Richelieu, cuyo hermano es conocido por haber usado chocolate con fines medicinales.

Finales del siglo XVII • Accesorios relacionados con el chocolate

En algún momento a finales del siglo XVII, se inventó la chocolatière. Esta proporcionaba una jarra alta especial para servir la bebida. La tapa tenía un agujero en la parte superior en el que se insertaba un molinillo (en francés, llamado moulinet), similar a un émbolo.

1753 • Clasificación Científica

El biólogo sueco, Carolus Linnaeus, al desarrollar un sistema binomial para clasificar organismos vivos, asignó el nombre botánico Theobroma cacao al árbol del chocolate. Theobroma, en latín, significa “alimento de los dioses”, mientras que cacao hace referencia a la palabra nativa para la planta.

1765 • El chocolate en Estados Unidos

En Estados Unidos, el Dr. James Baker de Massachusetts y un irlandés, John Hannon, se unieron para una de las primeras empresas de fabricación de chocolate con maquinaria. Usando un antiguo molino harinero, molían granos de cacao para obtener licor de chocolate y prensaban la pasta en pastillas destinadas a preparar chocolate para beber. Su empresa se conocía originalmente como Hannon’s Best Chocolate, hasta que Hannon se perdió en el mar durante un viaje de compra de cacao a las Indias Occidentales. Fue renombrada como Baker Company y permaneció en la familia Baker hasta que fue adquirida por General Foods en 1927.

1765 • El comienzo de la Revolución Industrial

En Inglaterra, James Watt inventó la máquina de vapor, dando inicio a la Revolución Industrial. La tecnología se aplicaría rápidamente a la fabricación de chocolate.

1774 • Chocolate y veneno

Aunque se dice que la historia es apócrifa, los rumores en torno a la muerte del Papa Clemente XIV en 1774 aprovechan el hecho de que el chocolate era considerado un medio particularmente bueno para administrar veneno. Se creía que el Papa había sido asesinado con una taza de chocolate envenenado por los jesuitas, conocidos por ser bebedores de chocolate, a quienes había suprimido el año anterior. El pastelero que, sin saberlo, sirvió y compartió la bebida contaminada también murió, y se decía que los brazos del embalsamador se hincharon después de tocar el cuerpo.

1819 • El primero de muchos chocolateros suizos

El pionero en Fabricación de chocolate suizo, François Louis Cailler abrió una fábrica de chocolate cerca de Vevey, a orillas del lago Lemán, en 1819, utilizando maquinaria que él mismo había desarrollado.

1828 • La invención del cacao holandés

Coenraad Van Houten, un químico y fabricante de chocolate en Ámsterdam, patentó un invento que pronto cambiaría el chocolate de una bebida a un dulce. Había ideado un proceso para hacer polvo de chocolate usando presión hidráulica para eliminar casi la mitad de la manteca de cacao del licor de chocolate. Esto redujo el contenido de grasa de más del 50 % a aproximadamente el 25 %, y produjo una pasta dura que podía pulverizarse. Luego, para facilitar la mezcla de este polvo con agua caliente, lo trató con sales alcalinas, lo que también oscureció el color y eliminó parte del amargor. Este tratamiento llegó a conocerse como “Dutching”.

1847 • La primera barra de chocolate moderna

Joseph Fry & Son, fabricantes de chocolate, fue fundada por un cuáquero que había sido médico antes de abrir el negocio. El Joseph Fry original no se dedicó al chocolate, sino que dejó la empresa a sus hijos para convertirse en fundidor de tipos. A medida que las sucesivas generaciones de la familia se hicieron cargo del negocio, realizaron mejoras constantes. En 1789, su hijo (también llamado Joseph Fry) compró una máquina de vapor Watts para moler el cacao. En 1847, la firma, bajo el liderazgo del bisnieto del Joseph Fry original, descubrió una forma de mezclar parte de la manteca de cacao derretida nuevamente en polvo de cacao desgrasado, o “alcalinizado” (junto con azúcar), para crear una pasta que podía prensarse en un molde. La barra resultante fue tan exitosa que la gente pronto comenzó a pensar tanto en comer chocolate como en beberlo.

Siglo XIX • Chocolate Asequible

Como parte de su política para promover la prosperidad económica en Inglaterra, el Primer Ministro William Gladstone redujo los impuestos sobre los granos de cacao, haciéndolos más atractivos para los fabricantes británicos que deseaban atender a una gran parte de la población.

1860 • Establecimiento de estándares de pureza

Como resultado de las investigaciones de la revista británica Lancet, se descubrió que existían numerosas estrategias de adulteración de alimentos practicadas por los fabricantes, entre ellas añadir polvo de ladrillo al chocolate en polvo. En 1860 se aprobó la primera Ley de Alimentos y Medicamentos británica.

1868 • Chocolates Cadbury

Otro cuáquero, John Cadbury, abrió una tienda de comestibles en Birmingham, Inglaterra en 1824, donde, como parte del negocio, tostaba y molía sus propios granos de cacao. Pronto, al darse cuenta de que superaba a todos sus otros productos en rentabilidad, decidió concentrarse en la fabricación de chocolate. En 1854, Cadbury había recibido una Cédula Real para ser el único proveedor de cacao y chocolate para la Reina Victoria. En 1866, Cadbury’s hijos, Richard y George, quienes se habían hecho cargo del negocio, compraron un Máquina Van Houten Cocoa Press para la fábrica y comenzaron a comercializar su propio cacao en polvo. Cadbury comercializó la primera caja de bombones en 1868, empaquetada en una caja decorada al estilo victoriano sentimental.

La familia Cadbury mantuvo sus valores cuáqueros incluso cuando el negocio se convirtió en un imperio. En 1879, se hicieron cargo del suburbio de Birmingham de Bournville. Allí, construyeron su fábrica, así como una ciudad completa que proporcionaba viviendas para los trabajadores e instalaciones recreativas.

1849 • Ghirardelli llega a San Francisco

Domingo Ghirardelli emigró originalmente a Uruguay desde su Italia natal, con el objetivo de establecer un negocio de fabricación de chocolate. Sin embargo, no se estableció allí, sino que se mudó a Perú durante unos años y luego, en 1849, partió hacia California, con la esperanza de participar en la Fiebre del Oro. Aparentemente, no perdió mucho tiempo buscando oro. Acumuló sus ahorros vendiendo tiendas de campaña a los mineros y luego inició su negocio de chocolate según lo planeado.

1879 • La invención del chocolate con leche

Durante la década de 1860, el fabricante suizo de chocolate, Daniel Peter, intentó repetidamente crear una barra de chocolate con sabor a leche, pero no logró producir una mezcla suave de leche y chocolate.

Casualmente, en 1867, Henri Nestlé (también suizo) estaba trabajando en una fórmula concentrada de alimento infantil, lo que requería encontrar una forma de tratar la leche para que no se echara a perder durante el almacenamiento, pero que pudiera reconstituirse rápidamente para su uso.

El resultado de sus esfuerzos, una leche condensada azucarada, resultó ser perfecta para los propósitos de Peter; el bajo contenido de agua permitió mezclarla con el chocolate en una barra que no se echaba a perder. En 1879, Peter y Nestlé se unieron para formar una empresa. Nestlé se ha convertido en la empresa de alimentos más grande del mundo.

1868 • Un segundo chocolatero de la fiebre del oro

El francés Etienne Guittard llegó a San Francisco en busca de oro, pero decidió en su lugar iniciar un negocio de chocolate, como el que su tío tenía en su país natal. Hoy en día, Guittard, bajo el control del bisnieto de su fundador, Gary Guittard, es la empresa de chocolate de propiedad privada más grande de los Estados Unidos.

1879 • Haciendo el chocolate suave

En 1879, Rudolphe Lindt inventó la máquina de conchado, una cama de granito con forma de concha sobre la cual unos rodillos se movían de un lado a otro para moler el licor de cacao, el azúcar y (si se usaba) la leche hasta obtener una pasta más suave de lo que se había logrado antes.

Lindt llamó a sus nuevos productos de chocolate fondants, en honor a los populares y excepcionalmente cremosos caramelos que se basaban en una mezcla cocida de azúcar con crémor tártaro. Pronto, el conchado fue adoptado como un paso estándar en el proceso de elaboración del chocolate. Originalmente, la fricción de los rodillos calentaba la pasta mientras la molían, lo que significaba que se podía eliminar el tostado preliminar. Los rodillos de las máquinas de conchado modernas se enfrían para que el tiempo de tostado se pueda controlar tanto como sea posible.

1893 • Hershey entra en el negocio

Cuando Milton Snavely Hershey, un menonita del campo de los holandeses de Pensilvania, visitó la Exposición Mundial Colombina en Chicago, quedó impresionado por la maquinaria de procesamiento de chocolate que había allí. En ese momento, era dueño de una empresa de fabricación de caramelo en Lancaster, Pensilvania, y compró las máquinas para poder recubrir sus dulces con chocolate.

Luego realizó una gira de investigación por los fabricantes de chocolate en Europa y se convenció de que debía dedicar todo su negocio al chocolate. Dio la bienvenida al siglo XX introduciendo la barra de chocolate con leche Hershey y, cinco años después, introdujo la Hershey’s Beso. Para 1906, su empresa era tan vasta que se apoderó del pueblo de Derry Church, lo renombró Hershey, Pensilvania, y comenzó a transformarlo en el reino del chocolate que es hoy. Hasta 1959, cuando Castro tomó el poder, también presidió “Hershey, Cuba” , un pueblo que construyó alrededor de su ingenio azucarero.

1908 • Toblerone

El chocolatero suizo Jean Tobler presentó la barra triangular Toblerone.

1913 • El Bombón de Chocolate Relleno

Jules Sechaud, otro fabricante suizo de chocolate, inventó el bombón de chocolate relleno. A partir de ese momento, los niños del mundo amantes del chocolate tendrían que hacer pequeños agujeros con la uña del pulgar en la base de los caramelos para asegurarse de que realmente querían lo que había dentro.

1922 • El beso de chocolate europeo

La empresa italiana Perugina (fundada en 1907) presentó sus ahora famosos Baci (“besos”) para el Día de San Valentín en 1922. Se dice que estos dulces fueron creados por Luisa Spagnoli, esposa del cofundador de la compañía. Luisa tenía una aventura con el hijo del socio de su esposo, Giovani Buitoni, y le enviaba notas envueltas alrededor de los caramelos que presentaba para su inspección.

En una decisión que podría considerarse romántica (según la empresa) o insensible (¿cómo es que la traición de un hombre por parte de su esposa y su socio comercial se convierte en un punto de venta?), tras su muerte, Buitoni decidió usar esta idea para comercializar uno de los dulces que ella había creado. Así, cada bombón lleva una nota de amor escondida bajo su envoltura de papel de aluminio.

1922 • Chocolates Valrhona

La empresa francesa Valrhona fue fundada. Hoy en día, sus chocolates gourmet se encuentran entre los pocos que utilizan criollo granos de cacao variados.

1926 • Chocolates Belgas

El proveedor más famoso de chocolates belgas fue fundado por Joseph Draps, quien le dio a su negocio un aire de decadencia atrevida al nombrarlo en honor a la famosa amazona desnuda. Godiva Chocolatier puede haber sido la primera empresa de chocolate en desafiar la supremacía de Hershey’s y Nestlé en Estados Unidos al introducir chocolate de alta gama y costoso en el mercado. Sus bombones se elaboran presionando los ingredientes en un molde, en lugar de bañarlos en chocolate.

1929 • Chocolate desde el Origen

En 1929, José Rafael Zozaya se asoció con su suegro Carmelo Tuozzo para fabricar chocolate, una empresa inusual en un país donde realmente se cultivaba el cacao. Nombraron su producto El Rey y se aseguró de usar los granos de la variedad criolla, particularmente fragante y nativa de Venezuela.

1929 • Cerezas cubiertas de chocolate

Cella’s Confections (fundada en 1864) comenzó a fabricar cerezas cubiertas de chocolate en su fábrica de dulces en West Broadway y Canal Street en Nueva York. Aunque en el siglo XIX este era el distrito de confitería de Nueva York, hoy en día son la única fábrica de dulces que queda en la zona.

1930 • La galleta Toll House

Un día de 1930, a Ruth Wakefield se le acabó el chocolate de repostería que usaba para hacer galletas. Como eran artículos populares en la Toll House Inn, el establecimiento que ella y su esposo Kenneth regentaban en Whitman, Massachusetts, decidió improvisar. Cortó en trozos una barra de chocolate semidulce Nestlé y los incorporó a la masa, suponiendo que se derretirían al hornear las galletas. No funcionó así, pero la galleta resultante se volvió tan popular que en 1939 Nestlé comenzó a fabricar pequeños trozos de chocolate, especialmente para hacer “galletas Toll House”.

1936 • La Barra Chunky

Estas barras gruesas, rellenas de nueces y pasas, fueron inventadas por Philip Silverstein en su empresa de dulces en la calle Delancey en Nueva York.

Segunda Guerra Mundial • Alimentando al Ejército

Por sugerencia de Milton Hershey, y en un movimiento que recuerda la práctica azteca, , el ejército estadounidense decidió incluir tres barras de chocolate de cuatro onzas cada una, con 600 calorías, en la “Ración D” de un soldado. Aunque estaban destinadas a sostener a los hombres, las barras también llegaron a asociarse de alguna manera con el regreso de la paz, cuando víctimas de los alemanes, largamente desnutridas, se encontraron con estadounidenses que les ofrecían chocolate. El chocolate sigue siendo un suministro estándar en el ejército.

1986 • Hawaiian Vintage Chocolate

Jim Walsh, un ejecutivo publicitario de Chicago, decidió mudarse con su familia a Hawái para iniciar un negocio de chocolate. Eligió la variedad premium criollo y estableció su plantación en Kona y Kea’au. Los granos fermentados y secos se envían a California, donde se convierten en chocolate de muy alta calidad que se vende por correo, especialmente a chefs pasteleros profesionales. Lea más sobre Hawaiian Vintage Chocolate.

Lista de Lectura

(enlaces patrocinados)La Verdadera Historia del Chocolate* por Sophie D. y Michael D. Coe. Nueva York: Thames and Hudson, Inc., 1996.La Biblia del Chocolate* por Adrianne Marcus. Nueva York: G.P. Putnam’s Sons, 1979.

Chocolate en la Web

Para tener una buena idea de cómo se cosecha el cacao, echa un vistazo a este sitio, patrocinado por Cacao de GhanaOtros chocolates gourmet para comprar incluyen Caffarel (enlace patrocinado).

O bien, eche un vistazo a la excelente revista Home & Garden Magazine Chocolate caliente receta…