Verduras de temporada: Finales de primavera (mayo a principios de junio)
Por: Simon
19 de enero de 2026 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Las verduras de finales de primavera están disponibles desde mayo hasta principios de junio. Algunas se extienden hasta finales del verano y se identifican debajo de cada entrada. Esta es la temporada Cuando el jardín realmente cobra vida, cuando los primeros cultivos tiernos de principios de la primavera dan paso a una cosecha más abundante. Los días son más largos, el suelo está cálido y los puestos del mercado se llenan de color.
A diferencia del inicio de la primavera, que se define por tesoros efímeros recolectados como los ramps y las colmenillas, la primavera tardía ofrece verduras más abundantes y duraderas. Esta es la época de las alcachofas, las remolachas, las habas y las primeras papas nuevas del año.
Alcachofas
Los corazones de alcachofa realmente solo prosperar en California a lo largo de la costa, pero se transportan bien, y ese estado logra abastecer al resto del país durante la mayor parte de la primavera y el otoño.
La alcachofa está relacionada con la planta del cardo. Si se deja en la planta, se convertiría en una llamativa flor púrpura. Las alcachofas de primavera son de un verde brillante. Más tarde en el año, durante su segunda temporada alta en otoño, pueden tener un aspecto ligeramente bronceado o deslustrado. Esto se debe a la exposición a heladas ligeras y no afecta el sabor.
Las alcachofas muy pequeñas y nuevas se encuentran principalmente en primavera. Se pueden saltear y comer enteras, porque el centro fibroso aún no se ha desarrollado. Las alcachofas combinan bien con salsas ligeras: jugo de limón, mantequilla y salsa holandesa.
Rúcula
Una rúcula picante, la rúcula se asocia con Cocina italiana, aunque ha ido ganando popularidad durante años. Se conoce con varios nombres, entre ellos “rocket” y “rucola”. Debido a que se cultiva en suelos muy arenosos, las hojas de rúcula deben lavarse bien antes de usarlas.
Busca rúcula tanto en ensaladas como cocida. Es un complemento popular en pastas, risottos y guisos, o simplemente se puede saltear y servir como guarnición. Su sabor picante es un contrapunto natural a ingredientes ricos como el parmesano, los piñones y el aceite de oliva.
Remolachas y hojas de remolacha
Aunque las remolachas se pueden encontrar en los mercados durante todo el año, las remolachas de primavera son pequeñas, tiernas y excepcionales en todos los sentidos. Además del vibrante color púrpura asociado con las remolachas, en los últimos años han aparecido variedades doradas y escarlatas, así como variantes rayadas y multicolores.
Las variedades más pálidas de remolacha tienden a ser más suaves porque carecen del pigmento betacianina, que le da a las remolachas tradicionales su color y sabor característico. Las remolachas más pequeñas serán más tiernas y menos leñosas que las grandes. Como con todas las verduras de raíz, corte las hojas inmediatamente porque continúan extrayendo humedad de las raíces. Las hojas de remolacha, cocidas al vapor o salteadas, son un manjar en sí mismas.
Las remolachas se pueden encurtir, cocer al vapor o asar. Son populares en ensaladas y combinan bien con menta, naranja, cilantro, rábano picante y vinagre balsámico.
Brócoli Rabe
A pesar del nombre, el broccoli rabe, también conocido como rapini, es un pariente más cercano de los nabos que del brócoli. Su sabor se asemeja al de las hojas de nabo. Ya sea salteado en sopas o mezclado con pasta, este vegetal ligeramente amargo rara vez se prepara sin ajo.
Buenas combinaciones de sabores incluyen crema, queso parmesano y aceite de oliva. El amargor del broccoli rabe es parte de su atractivo, equilibrando platos ricos con su filo pronunciado.
Chard
La acelga está relacionada con la remolacha, pero se ha desarrollado para dirigir su energía hacia la producción de hojas verdes oscuras y frondosas, veteadas de rojo o blanco brillante, en lugar de raíces. La acelga es muy perecedera, por lo que rara vez se envía a mercados lejanos y, en cambio, debe ser proporcionada por agricultores locales.
Algunas personas prefieren arrancar los tallos de las hojas de acelga y cocinarlos por separado. Esta verdura de sabor suave es Mediterráneo en su origen y generalmente se combina con los ingredientes correspondientes: ajo, aceite de oliva, tomates. Saltear conserva tanto el sabor como las vitaminas.
Habas
Las habas, también llamadas habas anchas, son una de las muchas variedades de frijoles de cáscara. Crecen en vainas de cáscara dura y deben retirarse antes de su uso. En primavera, las vainas frescas de haba llegan al mercado, seguidas pronto por sus parientes, el frijol cranberry y el lima.
Las habas frescas se cocinan bastante rápido, con un escaldado de tres o cuatro minutos que suele ser suficiente. Una pequeña proporción de personas de origen mediterráneo son susceptibles al favismo, que puede desencadenarse al comer habas crudas o al inhalar el polen. Estas personas deben evitar las habas por completo o consumirlas bien cocidas.
Busca habas Francés, platos italianos y del Medio Oriente. Los egipcios tradicionalmente los desayunan en forma de ful medammes. También se pueden convertir en un puré cremoso similar al hummus.
Hinojo
Cada parte de la planta de hinojo es comestible y sabe un poco a regaliz. Las semillas y las hojas se usan más comúnmente como especia y hierba, respectivamente. El bulbo se utiliza como verdura y ha sido popular en Europa durante mucho tiempo, aunque solo recientemente ha ganado popularidad en los Estados Unidos.
A diferencia de muchas verduras de raíz, el hinojo es muy bueno crudo. En Italia, el hinojo crudo rociado con jugo de limón y aceite de oliva es un plato popular. antipasto. Busque hinojo combinado con pollo en ensaladas o guisos, a la parrilla o estofado con hierbas. Su sabor ligero es un buen complemento para el pescado.
Hierbas frescas de primavera
El perifollo, el cebollino, el cilantro, el eneldo, la mejorana, la menta, el orégano, el perejil, el romero, la salvia, el estragón y el tomillo están en su punto máximo a finales de la primavera. Esta es la época para plantarlos en el jardín o en macetas en el alféizar de una ventana. Un puñado de hierbas frescas puede transformar un plato sencillo en algo memorable.
Cada hierba tiene su propia afinidad: la menta con los guisantes, el eneldo con el pescado, el estragón con el pollo, la albahaca con los tomates. La abundancia de hierbas frescas a finales de la primavera es uno de los mayores placeres de la temporada.
Patatas nuevas
Las papas nuevas son literalmente papas que aún no han madurado del todo. Se extraen de la tierra y se envían al mercado de inmediato. A veces, especialmente fuera de temporada, se venden papas maduras de tipo ceroso como “papas nuevas”, pero no lo son.
Las papas nuevas se cocinan mejor al vapor o hervidas y se sirven calientes o mezcladas con un aliño ligero. Hay muy pocas hierbas que no complementen su sabor: el perejil, la menta, el romero, el tomillo y el cebollino son solo algunas. No son adecuadas para hornear, hacer puré o freír, para lo cual se necesita el mayor contenido de almidón de las papas maduras.
Guisantes (Verdes, Tirabeques, Nieve)
Los guisantes verdes, los tirabeques y su híbrido, el guisante sugar snap, llegan aproximadamente al mismo tiempo a finales de la primavera. Los tres tipos son dulces y tiernos y necesitan muy poca cocción, si es que necesitan alguna. Debido a que los guisantes contienen mucha azúcar que se convierte en almidón después de la cosecha, es mejor comprarlos lo más frescos posible.
Los guisantes verdes también se conocen como Inglés guisantes o, en Francia, petit pois. Deben retirarse de sus vainas fibrosas antes de cocinarlos. Los guisantes mollar y los tirabeques, por otro lado, se comen con todo y vaina. Los guisantes verdes se sirven tradicionalmente mezclados con menta fresca y mantequilla. También son la base de muchas sopas primaverales en puré y se añaden a innumerables guisos y mezclas.
Los guisantes son populares en India, donde aparecen en curries vegetarianos junto con coliflor y papas, así como en pilafs. Los sugar snap peas y snow peas, ligeramente salteados, a menudo se sirven solos. Los snow peas son especialmente comunes en salteados.
Cebollines y ajos tiernos
Cebollines, o cebollas verdes (Cebolletas en inglés británico), pueden ser las hojas verdes de cualquier variedad de cebolla. Simplemente se cosechan antes de que los bulbos se formen bajo tierra. Asimismo, las puntas verdes del familiar bulbo de ajo a menudo se venden como hojas verdes de ajo o cebollino de ajo.
Todas estas verduras de cebolla se pueden usar tanto como hierbas o, de manera más sustancial, como vegetales. A principios de la primavera, cuando el sabor a cebolla aún es suave, búscalas salteadas y servidas solas como guarnición, quizás para acompañar salmón o trucha frita en sartén. Las cebollas verdes de todo tipo complementan las papas y se pueden combinar con ellas en sopas, ensaladas de papa o gratinados.
Mezcla de brotes tiernos de primavera: Lechuga, acedera y berro
Aunque existen muchas formas diferentes de lechuga, todas derivan de una planta originaria del Mediterráneo y Asia. Las lechugas se han cultivado durante más de 5,000 años. Son principalmente plantas de clima fresco y prosperan mejor en primavera y otoño.
Las lechugas generalmente se pueden dividir en dos tipos: de cabeza y de hoja. Entre las lechugas de cabeza más conocidas se encuentran Boston y butter. Las lechugas de hoja incluyen red- y greenleaf, oak leaf, lolla rosa y lamb’s lettuce. El gas etileno que emiten muchas verduras en proceso de maduración hará que la lechuga se ponga marrón en el refrigerador, por lo que es mejor almacenarla por separado.
La acedera, también llamada hierba agria, es en realidad una hierba, aunque se usa más como verdura. Es miembro de la familia del trigo sarraceno. Las hojas de acedera ácida combinan bien en ensaladas cuando aún son muy jóvenes, pero también se usan para hacer sopas refrescantes para el clima cálido, añaden sabor y color brillante a salsas para pescado, y complementan el sabor de las papas nuevas de primavera.
El berro tiene un Sabor distintivo y picante y a menudo se puede encontrar creciendo de forma silvestre en arroyos. Búscalo salteado en restaurantes asiáticos y en sopas, así como en ensaladas. Las pequeñas hojas tiernas de lechuga forman delicadas ensaladas mesclun, mejor aliñadas con una vinagreta simple y un toque de sal gruesa.
Comiendo Bien a Finales de Primavera
Finales de primavera es la temporada en que comienza la abundancia. La escasez de principios de primavera ha terminado. El mercado de agricultores ya no es un lugar de apariciones breves y preciosas. Ahora es un lugar de color y variedad. Alcachofas, remolachas, habas, hinojo, guisantes y verduras tiernas llegan todos a la vez.
Esta es la época de comer ensaladas todos los días, cocinar al vapor papas nuevas con mantequilla y menta, desgranar habas de sus vainas y celebrar el regreso de las hierbas frescas. La cocina de finales de primavera es generosa y optimista. Lo mejor del año aún está por venir, pero lo que hay ahora es realmente bueno.
Video de Finales de Primavera
Desde los tesoros efímeros de Comer en la primavera temprana hasta la cálida llegada de Comer a principios del verano, la historia del jardín se despliega semana a semana.
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