Wayne Nish

26 de enero de 2026 | Actualizado: 12 de enero de 2026

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Chef Wayne Nish. Una impresión artística generada por IA del chef estadounidense Wayne Nish, representado en una composición editorial 16:9. Tiene el cabello entrecano, perilla y gafas de alambre, de pie en una elegante cocina de Manhattan con madera oscura y mármol blanco. Viste una chaqueta blanca de chef con un chaleco carbón, sosteniendo palillos sobre un plato de vieira finamente emplatada con microvegetales y una flor. La suave luz de las velas y las sombras ambientales crean una atmósfera íntima y melancólica con tonos carbón, crema y jade. Esta es una representación estilizada e imaginativa, no una fotografía real. — Palillos, vieiras y calma a la luz de las velas. Nuestro homenaje generado por IA a Wayne Nish. Un chef que trataba el emplatado como un arte zen. ¿Qué plato delicado le pedirías que creara? 🥢🌿

Wayne Nish (nacido el 23 de julio de 1951) es un chef y propietario de restaurante estadounidense, conocido principalmente como chef y copropietario de March, un aclamado restaurante de cocina New American en la ciudad de Nueva York que operó desde 1990 hasta 2006. Su cocina combina influencias asiáticas, mediterráneas y estadounidenses en lo que él denomina cocina “cosmopolita”.

Vida Temprana y Cambio de Carrera

A diferencia de muchos de los mejores chefs de Nueva York, Wayne Nish no siempre supo que quería cocinar profesionalmente. Nacido en 1951, estudió periodismo y arquitectura, y tuvo una exitosa carrera como socio consolidado de una imprenta en Manhattan. Pero a los 32 años, decidió dejar el mundo editorial y adentrarse en el mundo de la gastronomía.

Durante su formación en la New York Restaurant School, Nish consiguió un primer aprendizaje afortunado en el Quilted Giraffe que floreció en un puesto de tiempo completo. La negativa del chef Barry Wine a seguir las reglas contagió a su alumno con una irreverencia creativa hacia las combinaciones de alimentos que lo acompañó desde entonces.

Carrera

En 1988, Nish se convirtió en chef ejecutivo de La Colombe d’Or. En cuatro meses, su cocina innovadora le valió al restaurante una importante reseña de tres estrellas de The New York Times, catapultando a Nish de un chef desconocido a una gran estrella.

En 1990, Nish y su socio Joseph Scalice abrieron March en una elegante casa adosada de principios de siglo en Sutton Place. El irreverente dúo resultó electrizante. Nish preparó un menú americano con acento asiático que incorporaba su herencia japonesa, influencias provenzales y su formación en el Quilted Giraffe.

Después de cerrar en marzo de 2006, Nish se mudó a Singapur, donde se convirtió en chef ejecutivo del restaurante Privé. También fue consultor en Varietal y Spitzer’s Corner en Nueva York.

Premios y Reconocimientos

Tres Estrellas de The New York Times (varios años)
Cuatro Estrellas de Forbes Magazine
Nombrado Mejor Restaurante de América por Zagat Survey (1993, 1994, 1995)

Filosofía

A Nish le gustaba llamar “cosmopolita” a la comida de March, un homenaje a la rica diversidad de Nueva York. Sus platos podían combinar ingredientes estadounidenses, adobos japoneses, especias de Oriente Medio, técnicas francesas y verduras mexicanas en un solo plato. Algunas de sus creaciones más inusuales —como camarones fritos en granada y jugo de zanahoria picante, “risotto de papa” y ensalada de venado carbonizado con puré de remolacha— llevaron a los críticos a bromear diciendo que Nish debía estar cansado de la comida normal. Pero él definía la normalidad según su propia unión especial de lo imaginativo y lo decadente.

Video de Wayne Nish

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