Chef Nobuyuki Matsuhisa
Por: Simon
15 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Nobuyuki Matsuhisa dominaba el sushi a los veinte años, habiendo aprendido el arte a través de una serie de pasantías en algunos de los mejores bares de sushi de Tokio. Pero Matsuhisa soñaba con ver el mundo y poder experimentar con la comida lejos de las inamovibles tradiciones de la cocina japonesa.
Primero dejó Japón para ir a Perú, donde abrió un bar de sushi y comenzó a explorar ingredientes autóctonos, sazonando el pescado con aceite de chile y ajo, dando origen al peculiar estilo que se convertiría en su sello distintivo.
Después de tres años en Perú, Matsuhisa se mudó una y otra vez, abriendo restaurantes en Argentina, Japón e incluso Anchorage, Alaska, antes de establecerse, lo que para este chef migratorio significa viajar constantemente entre Los Ángeles y Nueva York, donde posee Matsuhisa y Nobu respectivamente.
Los restaurantes del chef Matsuhisa, y los platos que él crea, presentan una visión totalmente poco ortodoxa y completamente única que es parte japonesa, parte sudamericana y enteramente sofisticada.
Aunque su repertorio siempre está cambiando, Matsuhisa ha creado algunos platos maravillosamente extraños y renombrados como “funazushi”, trucha de agua dulce enterrada en arroz durante un año. [“pasta de calamar”](/ingredients/noodles/ “Squid pasta”,) en la que el calamar se corta para parecerse a la pasta y, por lo tanto, reemplazarla, y “sashimi nuevo estilo”, pescado que se sella por fuera pero permanece crudo por dentro, luego marinado en aceite de oliva y ajo.
Como lo expresa la crítica gastronómica del New York Times, Ruth Reichl, Nobu “epitomiza la energía de la ciudad”, y el chef Matsuhisa, con su técnica rebelde y su collage internacional de sabores, encarna efectivamente la diversidad, la mezcla cultural y la emoción de dos de las ciudades menos predecibles del mundo.
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