Larry Forgione
Por: Simon
15 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Hace veinte años, cuando la lechuga iceberg abundaba en las secciones de productos agrícolas estadounidenses y la romana seguía siendo una delicadeza algo esquiva, los chefs de nuestro país se inspiraban en Europa y descubrían lo que Larry Forgione siempre supo por instinto: que los alimentos regionales, de temporada y recién cosechados sabían mejor que la “comida de poliéster” prefabricada que se vendía en la mayoría de los supermercados y se servía en muchos restaurantes.
Mientras que en Europa los ingredientes se cultivaban expresamente para los chefs, en Estados Unidos, tanto los cocineros caseros como los profesionales estaban a merced de supermercado culturaDespués de pasar los veranos de su infancia en la granja de su abuela, comiendo deliciosos pollos criados en libertad y frutas y verduras recién cosechadas y perfectamente maduras, Forgione supo que todo lo que necesitaba para la mejor cocina estaba disponible, si no en su propio patio trasero, al menos dentro de su propio país. Solo que nadie sabía dónde buscar.
Después de graduarse de la Culinary Institute of America y luego ensayo En algunas de las mejores cocinas de Europa, Forgione regresó a casa para ayudar a poner la cocina estadounidense en el mapa culinario. Abrió An American Place, donde sus bistecs de búfalo salteados en sartén, la terrina de tres caviares estadounidenses y el anticuado banana betty asombraron a los foodies eurofílicos de la ciudad, y le valieron tres estrellas del New York Times.
Forgione se comprometió a usar solo ingredientes nacionales, y para ello cultivó un suministro de pequeños agricultores, productores y recolectores, garantizando que si criaban los productos y las carnes, él los compraría. Recordando aquellos pollos suculentos que deambulaban libremente en la granja de su abuela, Forgione también inició el primer “libre pastoreo” Granja de pollos en 1980 en Warwick, Nueva York, y acuñó ese mismo término. Más tarde en su carrera, fundó “American Spoon Foods”, una empresa especializada en la producción de mermeladas de la más alta calidad, frutas secas únicas y salsas especiales.
Los esfuerzos de Forgione y otros chefs estadounidenses (como el de California Alice Waters y la legendaria James Beard culminó en el movimiento gastronómico regional que busca promover el patrimonio de cada área y especialidades de temporada. Y, como resultado, los estadounidenses conocieron novedades autóctonas como colmenillas, nueces negras, arroz salvaje, venado, codorniz, rape, mahi-mahi y las infinitas variedades de ostras americanas.
Además de An American Place en la ciudad de Nueva York, Forgione posteriormente abrió El Beekman 1766 Tavern en Rhinebeck, Nueva York.
Una gran cantidad de premios adornan los pasillos de sus restaurantes, incluido un premio James Beard “Chef del Año” y un premio Ivy (mejor chef elegido por sus colegas). También cofundó el “Homenaje Anual de Chefs Estadounidenses a James Beard” en beneficio del programa Meals-on-Wheels de la ciudad de Nueva York.
Su tan esperado libro de cocina, Un Lugar Americano: Celebrando los sabores de América (Enlace patrocinado) salió en mayo de 1996 y sigue siendo un clásico.
Todos estos honores, respaldados por un comedor abarrotado, confirman el lugar de Forgione como el “Padrino” de la cocina estadounidense, sin una sola hoja de lechuga iceberg a la vista. Su hijo, Marc Forgione, se ha vuelto igualmente célebre como Maestro Iron Chef.
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