Eric Ripert
Por: Simon
15 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Credit: ©Eric Ripert
Cuando Gilbert Le Coze, el chef de 48 años de Le Bernardin, falleció repentinamente de un ataque al corazón, Eric Ripert, de 29 años, Chef Ejecutivo fue llamado a dar un paso al frente. En el mundo de los restaurantes de cuatro estrellas, Ripert insiste en que el espectáculo debe continuar, y el servicio de comida no se detiene por nada, ni siquiera por una muerte. Ripert se enteró de la muerte de Le Coze mientras trabajaba en un evento benéfico en el James Beard House, pero no se lo dijo a nadie, confiado en que “eso es lo que Gilbert habría querido”, para que la fiesta continuara. Por la misma razón, Le Bernardin abrió para el servicio de almuerzo y cena al día siguiente. “Para mí la prioridad es Le Bernardin”, dijo Ripert. Y Gilbert sin duda habría estado de acuerdo.
Gilbert Le Coze, junto con su hermana Maguy, trajo a Estados Unidos un estilo de cocina revolucionario que desarrolló en París: preparar el pescado de maneras adaptadas a cada especie en particular, y dejar que el carácter distintivo del pescado se manifestara, en lugar de cubrirlos indiscriminadamente con crema y mantequilla. A su estela, Ripert se ha mantenido fiel a esta visión del pescado más fresco en las salsas más ligeras y fragantes. Pero también ha aportado sus propias inspiraciones culinarias al menú, infusionando especias y sabores más inusuales en los clásicos de siempre.
Eric Ripert , originario de Andorra, ha fusionado su lengua nativa Sabores mediterráneos con la técnica impecable de su mentor. Aunque los platos emblemáticos como los aperitivos de pescado crudo, ceviche de lubina negra marinado al instante con cilantro, menta y jalapeños, y tártara de atún, mantienen su lugar en el menú, Ripert también ha creado un pez espada marinado en coco con un toque de curry, servido con arroz basmati frito, y un consomé de langosta con trozos de trufa negra y láminas de foie gras.
Críticos, clientes y clasificaciones confirman que Ripert está a la altura de Le Bernardin; con el apoyo incondicional de Maguy Le Coze, ha mantenido la calificación de cuatro estrellas del New York Times para el restaurante. Y aunque Ripert espera poder jubilarse en diez años para visitar museos, leer y cocinar solo para amigos, está encantado con el éxito del restaurante. Y todos los involucrados están emocionados de que Le Bernardin sea realmente su prioridad en este momento.
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