David Burke
Por: Simon
15 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Credit: ©David Burke
Quizás la razón por la que el chef David Burke es tan desinhibido en la cocina del Park Avenue Cafe en Nueva York, capaz de ser completamente innovador e incluso extravagante con sus platos y su presentación, es porque, como él dice, “no crecí comiendo ese tipo de comida”.
Burke hizo su entrada en el mundo de la alta cocina a los 15 años, trabajando después de la escuela como lavaplatos en un Sheraton Hotel en el condado de Monmouth, Nueva Jersey. Dice que lo que vio en esa cocina de hotel fue un “mundo completamente nuevo” en comparación con la sopa Campbell’s y las cenas congeladas con las que se crió.
Burke atribuye a su juventud de comida totalmente estadounidense comida rápida, superpuesto con un entrenamiento extenso en el Culinary Institute of America y años de aprendizajes en Francia y Nueva York le dejaron un ojo sin pretensiones para la comida y la libertad de doblar los tabúes culinarios. Burke, famoso por platos marcados por la fantasía y un compromiso con la experimentación, ha sido cariñosamente apodado el Robin Williams de la comida.
Es reconocido por platos como su chuleta de pez espada, un trozo de pescado carnoso de casi 2 pulgadas de grosor, unido a su espina y sellado para parecerse a una chuleta de ternera, que se agota casi todas las noches antes del segundo turno de cena. Se sabe que la gente llama e intenta reservar una con su reserva de cena.
Otras indulgencias de Burke incluyen su cremoso flan de maíz caliente, que se sirve con cuchara dentro de una cáscara de huevo vaciada, luego se coloca en un huevero de porcelana con forma de “repartidor”, y su tarta de frambuesa y limón, que se hornea con forma de camión de plataforma, con ruedas y todo. Todos estos platos epitomizan el estilo desenfadado de Burke y su deseo de celebrar sus raíces en Nueva Jersey; el repartidor y el camión son su manera de llevar la cultura estadounidense de clase trabajadora a los niveles más altos de la alta cocina.
El resultado de su intrépida experimentación le ha valido a Burke muchos elogios, incluido el prestigioso Premio Ivy de 1991, que es el chef del año elegido por sus colegas. Burke, que divide su tiempo entre sus restaurantes en Nueva York y Chicago, también suele hacer apariciones en los medios, dar conferencias y enseñar cursos de cocina.
Además, con un verdadero espíritu emprendedor, Burke ha iniciado un negocio de catálogo/venta por correo para que su pastrami de salmón (salmón marinado y especiado para que parezca y sepa un poco a la carne de charcutería), así como su tocino de salmón y una línea de salsas exclusivas, estén disponibles para el público.
Con buena razón, este talentoso hombre, cuyo impulso competitivo, complexión robusta y disposición jocosa lo hacen parecer más un jugador de hockey que un chef, pasó de ser lavaplatos en Sheraton a Chef Ejecutivo de uno de los mejores restaurantes de Nueva York. Es un emprendedor, un innovador y un tomador de riesgos, seguro de que su audaz Comida estadounidense será bien recibido en cualquier ámbito.
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