Daniel Boulud
Por: Simon
15 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Credit: ©Daniel Boulud
Cuando Daniel Boulud comenzó a trabajar como Chef Ejecutivo En el Le Cirque de Manhattan en 1986, el restaurante era mucho más famoso por su brillante sociedad que por su cocina bastante poco inspirada. Ya en el primer año de su mandato, Boulud cambió eso, obteniendo ese codiciado New York Times Reseña de cuatro estrellas.
Tanto amantes de la gastronomía como seguidores de la moda acudieron en masa para probar el repertorio del nuevo chef, basado en ingredientes de temporada y la técnica clásica francesa. Pero Boulud, quien aprendió a amar la comida fresca y la cocina casera y de temporada en la granja familiar de Lyon, tuvo que ajustar su estilo para complacer a su fabulosa clientela de la zona alta. Como chef de Le Cirque, un restaurante famoso por ser el palacio de la indulgencia en Manhattan, Boulud dejó de lado su pasión por las verduras recién cosechadas y las carnes orgánicas para satisfacer a los comensales que preferían lo lujoso sobre lo saludable y sencillo.
Fue en la granja familiar de Lyon donde Boulud desarrolló su aprecio de por vida por los ingredientes más frescos de temporada. En las cocinas de su madre y su abuela, los platos se creaban con lo que estaba maduro y listo, y algunas de las mejores comidas se inventaban simplemente porque había poco más disponible. Boulud recuerda los olores de los mercados al aire libre que frecuentaba de niño. “Si cerrabas los ojos, sabías por dónde caminabas”, ya fuera hacia hongos cubiertos de tierra, ajo almizclado o pimientos dulces.
Boulud permaneció con el grupo del caviar en Le Cirque durante seis años antes de irse para abrir su propio restaurante, Daniel. Su salida de Le Cirque causó un revuelo en los círculos culinarios.
Las reseñas iniciales del nuevo Daniel se centraron más en los rumores de una ruptura conflictiva entre Boulud y Sirio Maccioni (el encantador pero decoroso propietario de Le Cirque) que en la comida, pero Boulud desestimó los rumores con elegancia, explicando:
“Estaba en la cima de la escalera en Le Cirque, pero cumplí con mi deber allí y era hora de irme.”
En menos de un año, Daniel se había consolidado, emergiendo como un lugar favorito para las celebridades de Manhattan y la “realeza visitante”. Daniel fue nombrado restaurante del año por Revista Bon Appetite, y Boulud fue honrado como el Mejor Chef en Estados Unidos por el Fundación James Beard, y, en 1994, obtuvo su segunda reseña de cuatro estrellas del New York Times.
En Daniel, Boulud ahora puede honrar por completo los cambios de estación en su cocina altamente refinada, combinando clásicos franceses contundentes como conejo y foie gras con platos regionales estadounidenses como sopa de calabaza con castañas y arroz salvaje. Su libro de cocina, Chef Daniel Boulud: Cocinando en la Ciudad de Nueva York (enlace patrocinado), también fomenta el uso de ingredientes frescos y de temporada en lugar de importar alimentos por el simple hecho de un plato.
El menú de Boulud siempre incluye una lista de las especialidades del mercado del día, lo que permite al chef seguir el ejemplo de su abuela al aprovechar lo maduro y listo. Mientras que Le Cirque sigue siendo un homenaje al hedonismo culinario, en Daniel, Boulud se ha alejado de lo suntuoso para centrarse en lo simple y estacional. Para Daniel Boulud, la comida es una celebración del sabor y la frescura, una frescura que es lujosa por derecho propio.
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