Claude Troisgros
Por: Simon
17 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Nunca se le ocurrió al joven Claude Troisgros cuestionar qué sería cuando fuera grande. La cocina corría por sus venas. Durante tres generaciones, la familia Troisgros le ha proporcionado a Francia algunos de sus chefs más innovadores, más audaces y más renombrados.
El abuelo de Claude Troisgros, Jean-Baptiste, causó revuelo en los círculos culinarios cuando combinó por primera vez pescado con vino tinto, hace cuatro décadas. Jean-Baptiste animó a sus dos hijos, Jean y Pierre, a romper con la tradición culinaria, y el resultado de su experimentación ha sido afectuosamente denominado “La Cuisine Creative Troisgros”.
Los métodos poco ortodoxos de los hermanos Troisgros y su amigo cercano y colega chef, Paul Bocuse, inspiraron la revolución de la Nouvelle Cuisine. Juntos, Jean y Pierre Troisgros fundaron el célebre [Troisgros](https://en.wikipedia.org/wiki/Claude_Troisgros} of Roanne and earned the restaurant a Michelin three- star rating para platos como el salmón sellado pero aún translúcido por dentro, servido con una salsa cremosa de acedera.
Claude Troisgros, nacido en la poco ortodoxa cocina de esta familia, podría preparar un beurre blanc cuando otros niños estaban aprendiendo a leer. A los 16 años, Claude Troisgros asumió un aprendizaje con Paul Bocuse; años antes, Bocuse había hecho que el niño de 7 años, Claude, firmara un contrato estipulando que su primer trabajo sería en el restaurante que lleva su nombre. [restaurante](https://www.bocuse.fr/en/ “Lo siento, pero “Bocouse” no parece ser una palabra en inglés ni en español. ¿Podrías proporcionar el texto completo que deseas traducir?")A partir de ahí, Troisgros ocupó puestos como chef en algunas de las mejores cocinas de París, Londres, Dublín y Múnich. Cuando Claude Troisgros aún tenía poco más de veinte años y estaba de vuelta en Roanne, su padre entró en la cocina y preguntó “¿alguien quiere ir a Río de JaneiroClaude Troisgros aprovechó la oportunidad de viajar a Brasil y trabajar para Gaston Lenotre en su restaurante Pre Catelan en Río de Janeiro.
Troisgros se enamoró de los sabores tropicales y el clima de Brasil, y permaneció allí durante quince años, abriendo su primer restaurante en solitario, Roanne, como una vitrina para su nueva aptitud por las frutas y verduras únicas de Brasil, la carne de res de calidad y los mariscos excepcionales.
Claude Troisgros solo recientemente dejó Brasil para abrir C. T. en la ciudad de Nueva York, manteniendo aún su enfoque original y experimental hacia la comida que parece llevar en las venas. El C. T., de cuatro estrellas, fusiona la impecable herencia culinaria de los Troisgros con el intrépido sentido de aventura de Claude, dando como resultado platos como Pigeon Urucum, pichón asado con risotto de trufa y achiote, y Poire, Poires, Poivre, un sorbete de pera con pera asiática deshidratada al horno, jarabe de pera y pimienta jamaicana.
Sus combinaciones de sabores son tan ingeniosas como los nombres que les da a sus platos. “Me gusta combinar tres tipos de ingredientes”, dice, “algo ácido, algo crujiente y algo verde”.
Su Foie Gras Jicama, foie gras caliente con jícama caramelizada y salsa de canela y anís estrellado, logra los tres objetivos. Es un homenaje apropiado a la tercera generación del genio de la familia Troisgros.
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