Alfred Portale
Por: Simon
12 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026
Credit: ©CBS Mornings
La relación entre forma y contenido es algo con lo que los artistas que trabajan en cualquier medio deben lidiar, y la cocina no es una excepción. Alfred Portale, antes diseñador de joyas y ahora un superchef estadounidense, revolucionó por completo la presentación moderna de la comida cuando construyó una ensalada de lechuga que literalmente se elevaba por encima de las demás.
Con cada hoja verde colocada cuidadosamente sobre la siguiente, al comensal se le presenta más que un aperitivo; recibe una escultura comestible y crujiente que trata tanto de la visión artística de su creador como de las verduras.
Cuando Portale dejó el diseño de joyas para dedicarse a la cocina, no fue tanto un cambio en lo que hacía, sino en cómo y dónde.
Después de graduarse (primero de su clase) de la Instituto Culinario de AméricaPortale trabajó con algunos de los chefs más renombrados de Francia: Guerard, Troisgros, y Maximin. Al regresar a Estados Unidos, combinó su repertorio de técnicas clásicas con un amor por todo lo estadounidense, una combinación que culminó con la apertura de Gotham Bar and Grill.
Siempre artista, Portale aplica ahora su innato sentido del estilo y la artesanía a la comida, con su interpretación personal de la cocina neoestadounidense.
El menú del Gotham incluye una gran variedad de platos innovadores y de temporada, como, en invierno, faisán asado. choucroute con chucrut, enebro, puré de patata y manzana de cangrejo escalfada, y venado con calabaza pequeña, peras escalfadas con romero, arándanos silvestres y verduras de raíz, y en verano, una ensalada de tomates multicolores perfectamente maduros.
Después de diez años como chef del Gotham Bar and Grill, Portale ha obtenido muchos honores, incluido el de ser nombrado Mejor Chef de Nueva York en 1993. Y, en 1994, el Gotham fue nominado como restaurante del año por el Fundación James BeardPortale nunca se ha arrepentido de su cambio de carrera, y sus clientes tampoco. Cualquiera que experimente su menú sabe que Portale, creador de la cena vertical, está en su mejor momento esculpiendo platos que aspiran a las estrellas en todos los sentidos.
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