Una breve lista de términos del menú

16 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026

¡Comparte esto!

Un menú sobre una mesa en un restaurante enmarcado por cubiertos.

Una lista de los términos más utilizados que verás con mayor frecuencia en un menú. Estos términos suelen ser palabras exactas o derivaciones de la cocina de su país de origen, por lo que el país de origen se enumera junto con el término.

Hi

Ahi es el nombre hawaiano para el atún de aleta amarilla y el atún patudo.

Aioli

Francia

El aioli es una mayonesa infusionada con ajo y una especialidad de ProvenzaSe sirve como condimento con carnes, pescados y verduras, y se utiliza para espesar sopas.

Beignets

Estados Unidos

Beignets, que significa “buñuelos” en francés. Estos pasteles de levadura, fritos y servidos calientes, son una especialidad tradicional de Nueva Orleans. Pueden ser salados o dulces.

Bocconcini

Italia

Bocconcini significa “un bocado” y se refiere a pequeños trozos de mozzarella fresca. También puede describir tentadores platos italianos.

Brodetto

Italia

Brodetto es el nombre que se usa con mayor frecuencia para la sopa de pescado a lo largo de la costa adriática de Italia. En la Toscano En la costa, la sopa de pescado se llama caciucco, mientras que en la Rivieraciuppin. La profusión de nombres, sin embargo, no alcanza a capturar la variedad de las sopas de pescado italianas, para las cuales cada pueblo y cada una de sus familias crea una receta especial.

Buerek

Europa del Este

Un hojaldre similar al filo se rellena con queso y se hornea.

Carpaccio

Italia

El carpaccio presenta láminas finas de filete de carne cruda, rociadas con aceite de oliva. Tradicionalmente, el ingrediente crudo era filete de res servido con limones y una salsa mayonesa o mostaza, adornado con alcaparras. Hoy en día, se pueden encontrar todo tipo de carpaccio, incluido de atún, venado, búfalo e incluso avestruz. Por cierto, el nombre es un homenaje al pintor renacentista Vittore Carpaccio, quien era bastante liberal en el uso de pintura rojo sangre.

Chasoba

Japón

El soba es un fideo hecho con harina de trigo sarraceno y trigo. Cha es japonés para té. Chasoba es soba hecha con polvo de té verde.

Confit

Francia

Una especialidad de la región de Gascuña, el confit es un alimento conservado, generalmente una carne como pato, ganso o cerdo. La carne se sala y se cocina lentamente en su propia grasa. Luego se envasa en una olla y se cubre con la grasa de cocción, que actúa como sello y conservante. El confit como preparación no se aplica únicamente a la carne. Por ejemplo, una cabeza de ajo o un limón se pueden cocinar y conservar en aceite o manteca.

Consomé

Francia

El consomé, un caldo clarificado hecho a base de carne o pescado, puede servirse caliente o frío, o usarse como base para sopas y salsas.

Coulis

Francia

Originalmente, coulis se refería al jugo de la carne cocida, pero ahora la definición es más amplia. Un coulis es un puré o salsa espesa, que puede elaborarse a partir de frutas o verduras, como tomates o frambuesas, así como de carne. Coulis también puede describir una sopa espesa de mariscos hecha puré.

Dashi

Japón

Un ingrediente clave en la cocina japonesa, el dashi es un caldo de sopa hecho a partir de Hojuelas de bonito, kombu
(a algas marinas), y agua.

Epazote

México

Prominente en la cocina mexicana, esta hierba (algunos dirían maleza), que también se conoce como pigweed y Jerusalem oak, tiene un olor penetrante, un sabor fuerte y, como cilantro, puede llevar un tiempo acostumbrarse.

Foie gras

Francia

Foie gras es el hígado sobredimensionado de un ganso o pato (se prefiere el de ganso) que ha sido alimentado a la fuerza durante cuatro o cinco meses. Debido a que las aves criadas especialmente no pueden hacer ejercicio, los hígados se vuelven enormes y grasos. Pâté de foie gras, por ley, debe contener un 80 por ciento de hígado de ganso en puré y también puede incluir ingredientes como hígado de cerdo, trufas o huevos. A menudo se combina con trufas, ambos son característicos de la cocina de la región de Périgord en Francia.

Fumet

Francia

Fumet es el nombre de una variedad de líquidos concentrados que se utilizan para realzar el sabor o el cuerpo de caldos y salsas. Los fumets se preparan hirviendo pollo, pescado, champiñones o verduras (dependiendo del tipo de fumet que se esté haciendo) en caldo o vino.

Galette

Francia

Una galette es un pastel redondo y plano hecho de hojaldre, masa de levadura o masa sin levadura. Es el pastel tradicional que se prepara para las celebraciones de la Noche de Reyes en FranciaEl término también se usa para una variedad de tartas saladas y dulces.

Granita

Italia

Granita es el término italiano para un hielo hecho de agua, azúcar y un saborizante como vino, café o jugo de fruta.

Galletas

Francia

Estas galletas finas, dulces y en forma de abanico se sirven a menudo con postres como pudines y helados. A veces, su superficie tiene forma de gofre y otras se doblan para formar un cucurucho de helado. Las gaufrettes hechas con patatas (gaufrettes pommes de terre) son crujientes enrejados.

Semillas tradicionales

Estados Unidos

A medida que la agricultura se convirtió en un gran negocio en EE. UU., el enfoque en los híbridos vegetales provocó una disminución en la variedad de plantas autóctonas no híbridas. Hace unos 25 años, algunos agricultores se convencieron de que la diversidad y el sabor estaban siendo sacrificados por la necesidad corporativa de productos uniformes y atractivos, lo suficientemente resistentes para soportar el transporte transcontinental hasta el supermercado. Comenzaron a conservar y cultivar las variedades de semillas antiguas de polinización abierta (sin intervención humana). Estas ahora se conocen como semillas tradicionales o “heirloom”, y sus frutos están disponibles en mercados de productos especializados y mercados de agricultores.

Salsa Hoisin

China

También llamada salsa de Pekín, la salsa hoisin es una mezcla de ajo, soja, chiles y diversas especias. Es espesa, de color marrón rojizo, picante y dulce, y se usa a menudo en la cocina china.

Infusión

Cuando las hierbas, frutas u hojas de té se sumergen en un líquido caliente, como agua o leche, el resultado es una “infusión” (todos los tés son infusiones).

Jícama

México

A veces se le llama papa mexicana a la jícama. Después de todo, es una verdura de raíz con piel marrón clara y pulpa blanca. Sin embargo, a diferencia de la papa, su sabor a nuez y parecido al de la manzana resulta tentador cuando se sirve cruda o cocida.

John Dory

Pescado en Europa, el John Dory es un pez de aspecto extraño con una cabeza grande y un cuerpo ovalado y plano. Este pescado de sabor suave rara vez se exporta a los EE. UU.; buenos sustitutos para él son el lenguado, el pargo y la solla.

Jus

Francia

Jus, la palabra francesa para jugo, puede referirse a jugos de frutas, verduras y jugos de carne. Cuando un plato (generalmente un plato de carne) se sirve au jus, se sirve con sus propios jugos.

Mizuna

Mizuma

Japón

Miembro de la familia de la mostaza, la mizuna es una verdura amarga japonesa de hojas espinosas. A menudo se mezcla en mesclun.

Nage

Francia

Los mariscos pueden prepararse a la nage, literalmente “nadando”. Se cocinan en uncourt-bouillon* sazonado con hierbas y servido caliente o frío en este caldo.

Paillard

Francia

Una pieza de carne delgada y ovalada, generalmente de ternera o res, que se saltea o asa rápidamente.

Paté

Pâté designa una mezcla de carnes molidas y grasas animales, caza o hígado, trufas y, quizás, mantequilla, oporto, Madeira o coñac, hierbas y especias. Puede ser suave o gruesa. Si la mezcla se sirve fría, en su molde de cocción o moldeada en áspic (una gelatina salada), puede llamarse pâté o terrina. Pâté en croûte es paté dentro de una corteza de hojaldre. Una galantina es un ave deshuesada y rellena con pâté.

Pancetta

Italia

Este tocino italiano se cura con especias y sal, pero no se ahuma. Es ligeramente salado, muy sabroso y viene en un rollo con forma de salchicha.

Pirojkis

o Piroshkis

Rusia

Estos pequeños pasteles o empanadillas tienen un número infinito de rellenos, salados y dulces. Pueden ser horneados o fritos. Los Pirogis son pirojkis más grandes.

Pouissin

Francia

Francés para un pollo pequeño y joven.

Ponzu

Japón

Jugo de limón o vinagre de arroz. Salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce) o sake, kombu (un alga marina) y bonito escamas están todos mezclados para hacer esta salsa japonesa para mojar.

Pot-au-Feu

Francia

Literalmente “olla al fuego”, este es un plato de carne y verduras que se han cocinado lentamente juntos en agua. El caldo espeso resultante se sirve con picatostes como primer plato. Luego, la carne y las verduras se sirven como plato principal. La combinación de carnes y verduras varía según la región. Si la carne tiene huesos con médula, la médula puede servirse sobre tostadas como otro plato antes del plato principal.

Quenelles

Francia

Estas ligeras albóndigas de pescado molido sazonado, carne o verduras se ligan con huevos y se escalfan en caldo.

Rémoulade

Francia

Este clásico Salsa francesa mezcla mostaza, alcaparras, pepinillos, hierbas y anchoas con mayonesa. Se sirve frío.

Rissolé

Francia

Alimento que ha sido frito hasta quedar crujiente.

Risotto

Italia

Una especialidad italiana de arroz, el risotto se prepara mezclando caldo caliente con arroz arborio. arroz (arroz italiano de grano corto y gordo) que ha sido salteado en mantequilla. Los risottos pueden adoptar muchas formas; algunos son caldosos, otros ricos y sólidos.

óxido

Francia

Una salsa francesa cuyo nombre se traduce literalmente como “óxido”. Se machacan chiles, ajo, pan rallado y aceite de oliva hasta obtener una pasta picante de color óxido que se aligera con caldo de pescado. A menudo adorna Bouillabaisse.

Roulade

Francia

Para una roulade, la carne se corta en rebanadas finas y se enrolla alrededor de un relleno salado.
El paquete se asegura con un hilo o un palillo, se dora y luego se estofa o se hornea en caldo o vino. En Italia se llama braciola y en Alemania, rouladen. Una roulade también puede ser un postre hecho con una mezcla aireada de claras de huevo, como un soufflé, que se extiende en un molde para jelly roll, se hornea hasta que esté firme pero húmedo, se unta con un relleno dulce o salado y se enrolla.

Salsify

La salsifí, una verdura de raíz, también se llama planta de ostra por su delicado sabor parecido al de la ostra. Con forma de chirivía, la salsifí suele tener pulpa blanca y piel grisácea (existen otras variedades con piel dorada y piel negra).

Shiso

Japón

Esta hoja dentada de la planta de perilla se utiliza ampliamente en la cocina japonesa.

Tayiko

Grecia

Tzatziki es una ensalada fría de pepino y yogur sazonada con menta, ajo y, a veces, un toque de limón.

Tagine

Marruecos

Tagine, al igual que terrine, designa tanto una olla como un plato. Es una olla de barro con una tapa cónica distintiva, así como un guiso picante de carne o ave.

Taramasalata

Grecia

Esta crema para untar se prepara mezclando tarama, las huevas de color naranja pálido de la carpa, con jugo de limón, aceite de oliva, migas de pan remojadas en leche y condimentos.

Raíz de taro

Esta raíz parecida a la papa tiene piel marrón y pulpa grisácea que a veces tiene un tono púrpura. Cultivada en regiones tropicales, es importante en las dietas de África Occidental, el Caribe y las islas polinesias. Cuando se cocina, la raíz de taro tiene un sabor a nuez. Las grandes hojas comestibles de la raíz, llamadas Callaloo en el Caribe, se pueden preparar como las hojas de mostaza o de nabo.

Tártaro

Rusia

Tartare es carne cruda (res, atún, salmón, etc.) que se muele gruesamente o se pica finamente y se sazona con sal, pimienta y hierbas.

Terrina

Francia

Una terrina es un molde utilizado para pâté, que puede estar hecho de carne, pescado, champiñones o cualquier otro ingrediente molido de forma gruesa o fina. Antes, cuando un pâté se servía en su propio molde, se llamaba terrina. Hoy en día, los términos pâté y terrina se usan indistintamente.

Timbale

Francia

Timbale nombra un molde en forma de tambor y cónico, así como un plato cocinado en dicho molde. El plato Timbale generalmente hornea flan, risotto o Traducción:
carne picada forzada en el molde de timbal. Una vez desmoldado, el plato se sirve con una salsa como la bechamel.

Tournedos

Francia

El tournedos es un trozo de carne de res de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 2-1/2 pulgadas de diámetro que se ha cortado del solomillo. Es un corte de carne muy magro.

Teja

Francia

Una tuile, la palabra francesa para “teja”, es una galleta fina que se redondea mientras está caliente (colocándola sobre un objeto curvo, como una taza o un rodillo, o cociéndola en un molde de tuile) para que, al enfriarse y endurecerse, parezca una teja curva de tejado. Una tuile tradicional se elabora con almendras trituradas.

Vol-au-Vent

Francia

Este hojaldre tiene forma de olla con tapa. Puede ser pequeño o grande y tradicionalmente se rellena con una mezcla de salsa cremosa y pollo, pescado, carne o verduras. Vol-au-vent significa “volando en el viento” y describe la ligereza de esta olla de hojaldre.

Zabaione

o Zabaglione Italia

Este delicado postre multiusos combina yemas de huevo, azúcar y Marsala al baño María hasta que espesan formando una crema espumosa. En Francia se conoce como sabayon.

Zahtar

Medio Oriente y Norte de África

Zahtar mezcla semillas de sésamo, zumaque en polvo y tomillo seco para obtener una mezcla de especias que se utiliza para sazonar carnes y verduras. También se mezcla con aceite y se usa como untable para el pan.