Redescubriendo el arte perdido del chocolate caliente con Maury Rubin

14 de enero de 2019 | Actualizado: 22 de enero de 2026

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Una taza azul que contiene una bebida de chocolate caliente de alta calidad.

Una entrevista con Maury Rubin

Maury Rubin, el chef/propietario de Manhattan’s La Ciudad Panadería y autor de Libro de Tartas (Enlace patrocinado) incluyó por primera vez chocolate caliente en su menú en el invierno de 1992. En ese entonces, el único otro lugar exclusivo que ofrecía esta bebida la servía congelada (esto fue antes de Starbucks).

Ahora, City Bakery, con su Festival Anual de Chocolate Caliente que comenzó el 1 de febrero de 1997, se ha convertido en un punto de encuentro para los verdaderos aficionados al chocolate caliente de todas partes.

Mientras entrevistaba a Rubin en City Bakery una terrible mañana lluviosa, un trío de clientes bien vestidos se sentó. “Tienes que pedir el chocolate caliente”, insistió el hombre del grupo a sus acompañantes, “sabe igual al que tomé en París hace veinte años”.

Al escuchar esto, Rubin se inclinó para saludar al hombre, aparentemente un cliente habitual, y le agradeció por su oportuno comentario. “¿Puedo ponerlo en mi artículo?”, pregunté. “Por supuesto”, respondió el hombre, “puedes decirle a todos que al Presidente de la Biblioteca Pública de Nueva York (Paul LeClerc) le encanta este chocolate caliente”. Ahí lo tienen, amigos.

Menú del 6.º Festival Anual de Chocolate Caliente de The City Bakery

Canela de Ceilán Chocolate Caliente
Chocolate Caliente con Bourbon
Chocolate Caliente con Pistacho
Chocolate Caliente con Cáscara de Plátano
Chocolate Caliente con Castaña
Chocolate Caliente con Vainilla de $100 Chile Pepper Chocolate Caliente
Chocolate Caliente Monogramado (mientras esperas)
Chocolate Caliente de Jengibre
Chocolate Caliente Muy Oscuro
Al estilo del Chocolate Caliente de Angelina

¿Qué te llevó a desarrollar una receta de chocolate caliente para el menú de City Bakery?

Encaja con lo que City Bakery representa. Al montar la panadería, quisimos incorporar productos que se han perdido con el tiempo, y el chocolate caliente es uno de ellos.

¿Ha sido popular?

Su popularidad me sorprendió. De alguna manera cobró vida propia. Se volvió popular de dos maneras: por un lado, comercialmente, y por otro, bueno, espiritualmente. Hay una elevación, una forma en que conecta con los clientes que es diferente, por ejemplo, a una tarta de chocolate. Claro, la gente ama el chocolate, pero el chocolate caliente parece tocarlos en un nivel profundo y nostálgico.

¿Dirías que estás al comienzo de una tendencia de chocolate caliente?

Sí, nos atribuimos una tendencia. En la ciudad de Nueva York, no hay duda de que nuestro chocolate caliente hizo que el chocolate caliente apareciera en los menús de toda la ciudad. Fue sin intención; no buscaba iniciar una tendencia, buscaba servir chocolate caliente.

Vi en tu lista de sabores de chocolate caliente para tu próximo festival de chocolate caliente aquí en City Bakery que estás sirviendo algo llamado “Angelina’s hot chocolate”. ¿De qué se trata todo eso?

Siempre que oigo a la gente hablar de nuestro chocolate caliente, invariablemente surgen comentarios sobre Angelina’s. Ya sea que digan que nuestro chocolate caliente es tan bueno como el de Angelina’s o no, siempre lo ponen en ese contexto. Agradezco que me comparen con el [chocolate caliente] de Angelina’s, que es realmente un paradigma. Así que lo creé para esas personas.

¿Por qué no compartes la receta de tu chocolate caliente? ¿Estás haciendo algo radicalmente diferente?

¡Sí, estamos haciendo un chocolate caliente realmente bueno!

Mira a Maury Rubin’s Libro de Tartas (enlace patrocinado). Conectar los puntos nunca volverá a ser lo mismo.

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