Personal de Salón / Personal de Atención al Cliente en Restaurante
Por: Simon
4 de enero de 2022 | Actualizado: 22 de enero de 2026
La Cadena de Mando : Personal de Servicio del Restaurante
Maître d’Hôtel
Esta es la persona responsable de la gestión general del servicio en un establecimiento bastante elaborado, a menudo un hotel. Con el tiempo, el título comúnmente abreviado como maître d’, ha cobrado vida propia. El maître d’ ideal a veces se percibe como un hombre carismático e imperioso, cuya personalidad llega a asociarse con el propio restaurante. En los establecimientos más elegantes, este estilo de maître d’ podría ser la primera persona que se encuentra al entrar, y podría mostrar una atención fastuosa hacia ciertos clientes, visiblemente de primera categoría, mientras proyecta un desdén frío hacia otros. Oscar Tschirky, el famoso maître d’hôtel del Waldorf-Astoria durante la Edad Dorada, ha sido acreditado como el origen de este estereotipo.
Camarero jefe
Como segundo al mando, el jefe de camareros supervisa el servicio en un área particular del restaurante, como un salón de banquetes. Si no hay un maître d’hôtel, el jefe de camareros es responsable de la gestión general del servicio. A menudo, los títulos de maître d’ y jefe de camareros son intercambiables.
Capitán
El capitán es responsable de gestionar una “estación de servicio”, es decir, una sección del restaurante que normalmente incluye de 25 a 30 comensales. Esto implica tomar los pedidos de los clientes y supervisar a uno o dos camareros y un ayudante de camarero, quienes realizan las demás tareas necesarias para el desarrollo de la comida.
Camarero
El camarero asiste al capitán atendiendo las necesidades de los clientes durante toda la comida, trayendo la comida cuando está lista y proporcionando cubiertos y platos. En restaurantes pequeños o informales, puede que no sea necesario un capitán, y los camareros tomarán las órdenes de los clientes.
Ayudante de cocina
En la parte inferior de la escalera para el personal de atención al cliente se encuentra el camareroEs responsable de las necesidades más básicas de los huéspedes: llenar los vasos de agua, traer pan y mantequilla, y llevar los platos sucios a su contraparte en la cocina, el lavaplatos.
Puestos Especializados Adicionales
Chef/Propietario
Cuando el estilo personal del chef es la característica definitoria de un restaurante, es bastante común que él o ella haga apariciones en los comedores para conocer a los invitados. Por ejemplo, en Lutèce bajo el reinado del famoso André Soltner (que terminó en la primavera de 1995, cuando Soltner se retiró y fue reemplazado por Eberhard MullerHubo dos situaciones que llevaron a Soltner a salir al frente por más de un breve recorrido de charla entre las mesas. Cuando amigos personales o contactos importantes venían a cenar, André los saludaba, charlaba amablemente, hacía recomendaciones y luego tomaba sus pedidos él mismo, en lugar de enviar a un capitán a la mesa. Y cuando había conocidos un poco más lejanos (por ejemplo, amigos de amigos o clientes habituales), se aseguraba de pasar por su mesa durante la comida.
Anfitrión o Anfitriona
La anfitriona saluda a los invitados y los acompaña a sus mesas. En algunos restaurantes, la anfitriona también puede desempeñar muchas de las funciones gerenciales asignadas a un maître d’hôtel.
Sumiller (o mayordomo de vinos)
Un sommelier generalmente solo se encuentra en restaurantes bastante formales y es la persona encargada de seleccionar y mantener el stock de vinos del restaurante, así como de servirlos a los clientes.
Camarero
El cantinero proporciona servicio de barra durante las comidas, entregando las bebidas preparadas a los meseros para que las lleven a las mesas o sirviendo directamente a los clientes si están esperando en la barra antes de ser acomodados. Si no hay sumiller en el restaurante, el cantinero puede ser responsable de mantener el inventario de vinos.
Revisor de abrigos
Generalmente aislada en un pequeño cubículo construido justo dentro de la puerta del restaurante para este propósito, la encargada del guardarropa (que casi siempre es una mujer) es una trabajadora de temporada que está presente en restaurantes elegantes durante los meses de invierno. Después de todo, es deseable evitar que el comedor se llene de abrigos voluminosos colgados en los respaldos de las sillas y bufandas tiradas en el suelo.
Aquí hay algunas sugerencias para ¿Cuánto dar de propina? cada miembro del personal de servicio.
Artículos destacados
Explora historias culinarias fascinantes, entrevistas exclusivas con chefs y perspectivas de expertos de cocinas de todo el mundo. Descubre técnicas culinarias, protagonistas de ingredientes y miradas entre bastidores a las herramientas que dan forma a la gastronomía global.
Georges Auguste Escoffier: Chef visionario que revolucionó la cocina francesa y la gastronomía moderna
Descubre la vida y el legado de Georges Auguste Escoffier, el legendario chef que transformó la cocina francesa y sentó las bases de las artes culinarias modernas. Este completo perfil histórico …
Cómo usar un cuchillo, un tenedor y una cuchara
Domina los fundamentos de la etiqueta en la mesa occidental con esta guía sobre el uso del cuchillo, tenedor y cuchara. Aprende consejos prácticos, contexto cultural y las reglas sutiles que moldean …
La Historia del Chocolate
Traza la fascinante historia del chocolate, desde sus orígenes antiguos con los olmecas y mayas hasta su transformación en un placer global. Descubre cómo el cacao evolucionó de una bebida ceremonial …
Georges Auguste Escoffier: Chef visionario que revolucionó la cocina francesa y la gastronomía moderna
Descubre la vida y el legado de Georges Auguste Escoffier, el legendario chef que …
Cómo usar un cuchillo, un tenedor y una cuchara
Domina los fundamentos de la etiqueta en la mesa occidental con esta guía sobre el uso del …
La Historia del Chocolate
Traza la fascinante historia del chocolate, desde sus orígenes antiguos con los olmecas y …