Lo que le preguntaron a Alice: Una charla de 1996 con Alice Waters

20 de enero de 2026 | Actualizado: 12 de enero de 2026

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En 1996, el mismo año en que fundó la Fundación Chez Panisse, Alice Waters participó en un chat en vivo en línea con los lectores de CuisineNet. Veinticinco años después de abrir Chez Panisse en Berkeley, California — y casi tres décadas antes de su ingreso al Salón Nacional de la Fama de las Mujeres, la recepción de la Medalla Nacional de Humanidades y el Premio Julia Child 2024 — Waters habló con la claridad y convicción características sobre las ideas que llegarían a definir un movimiento global.

Lo que sigue es una transcripción de esa conversación, conservada de los archivos de CuisineNet. Sus respuestas — sobre las Huerto Escolar Comestible, el costo de los alimentos orgánicos y el poder transformador de la jardinería — fueron proféticos. Hoy, el Edible Schoolyard Project ha crecido a más de 5,000 escuelas en todo el mundo, y la filosofía de Waters ha influido en todo, desde el jardín de la Casa Blanca de Michelle Obama hasta la reforma de los almuerzos escolares en todo Estados Unidos.

*Para obtener más información sobre la vida y carrera de Alice Waters, visita su biografía del chefI understand. I will follow your instructions precisely. Please provide the text you would like me to translate from English to Spanish.

La Transcripción del Chat

Aquí están los aspectos destacados de nuestra charla en vivo de CuisineNet de 1996 con Alice Waters.

emma wood: Para quienes no lo saben, ¿puede darnos una breve sinopsis de qué se trata el Edible Schoolyard en el que está involucrado?

Alice Waters: El Edible Schoolyard es el nombre de un proyecto que iniciamos aquí en Berkeley en la escuela secundaria Martin Luther King Jr. La idea es enseñar a los niños a cuidar la tierra, alimentarse y aprender a relacionarse con la comunidad que los rodea. En realidad, es un programa de almuerzo escolar. Imaginamos un programa de almuerzo escolar donde los niños cultiven los alimentos, participen en la cosecha, aprendan a prepararlos y servirlos a sus compañeros de escuela.

emma wood: A menudo dices que la jardinería y el trabajo de la tierra ayudan a las personas a convertirse en miembros más responsables de la sociedad. ¿Qué consejo tienes para las personas que no tienen programas como el Edible Schoolyard — que quizás ni siquiera tienen un pedazo de tierra con maleza para plantar — para educar a sus hijos en esta filosofía?

Alice Waters: Creo que siempre hay alguna manera de conectar con la tierra. Quizás no haya un espacio en la escuela, pero siempre hay terrenos baldíos, siempre hay huertos comunitarios y granjas fuera de la ciudad. Los niños de King están conectados con una de las granjas en las afueras de Berkeley. Tienen un programa de participación con la granja y cada semana compran productos. Esto une a los niños con toda una comunidad de agricultores que cultivan alimentos para su nutrición. Y sé que existen programas como este, CSA (proyectos de agricultura apoyada por la comunidad), en todas partes.

Sobre la Financiación Gubernamental

Alice Waters: Espero conseguir financiamiento del gobierno. Creo que debería ser un plan de estudios básico para todo el sistema de escuelas públicas. Es un tipo de educación fundamental que no se está enseñando en las escuelas. Pero creo que la única manera de que sea verdaderamente exitoso es si se convierte en un proyecto comunitario, con una implementación individualizada en varias escuelas, con la participación activa de la comunidad. Las escuelas tendrán que encontrar una red de granjas y ranchos a los que puedan apoyar; esto puede ser un plan de estudios muy transformador, que enseñe a los niños valores que conservarán durante toda su vida. Es un plan de estudios sensorial sobre olores, sabores y el tacto; es un plan de estudios que aviva los caminos hacia la mente; debería devolverle el significado a la palabra educación, en cada etapa de la vida.

Sobre el Costo de los Alimentos Orgánicos

il_moro: Recientemente leí una entrevista en Mother Jones donde se le citaba diciendo que los precios en Chez Panisse son “demasiado caros para algunos”. La verdad es que son demasiado caros para la mayoría de nosotros. ¿Cómo puede la América pobre beneficiarse de alguna manera de su filosofía, considerando que la comida orgánica cuesta aproximadamente un 50% más que otros alimentos?

Alice Waters: Creo que cultivar tu propia comida es la forma más económica de alimentarse. Y la comida cultivada en un huerto te da las verduras más sabrosas y menos costosas, y esa oportunidad debería estar al alcance de todos. Personalmente, me interesa comprar alimentos a su costo real, porque sé que la comida que no es orgánica está subvencionada y se cultiva de maneras que están destruyendo nuestros recursos naturales en todo el mundo. Y sé que, tarde o temprano, tendré que pagar esos costos que las subvenciones encubren, ya sea con mi mala salud o con la destrucción de la tierra. Por eso, estoy dispuesta a pagar para que alguien más cuide la tierra por mí.

il_moro: Una adenda: cultivar la propia comida no siempre es una opción…

Alice Waters: Bueno, creo que no hemos explorado las verdaderas posibilidades de eso, de cultivar tu propia comida — creo que los huertos comunitarios que he visto de costa a costa indican que incluso en climas fríos, hay potencial para el crecimiento. Sé que solo se necesita una parcela de 10 por 10 para cultivar toda la comida para una persona durante el año (John Jevens lo dice).

Receta: Remolachas rojas y doradas con naranja sanguina, endibia y nueces

De Chez Panisse Vegetables, por Alice Waters (HarperCollins, 1996)

Esta receta fue compartida como parte del chat de 1996. El libro de cocina de Waters Chez Panisse Vegetables ganó el Premio James Beard en 1997.

Rinde para 4 a 6 personas

Ingredientes

2 libras de remolachas rojas y doradas
1/2 taza de nueces peladas
2 naranjas sanguinas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de naranja
Ralladura de 1/2 naranja, finamente picada
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/4 libra de endibia belga

Método

Precalienta el horno a 400°F. Recorta y lava las remolachas y ásalas bien tapadas, con un chorrito de agua. Mientras el horno está encendido, coloca las nueces en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno durante unos 5 minutos.
Con un cuchillo de pelar afilado, corta la parte superior e inferior de cada naranja. Pela el resto de la cáscara, asegurándote de eliminar toda la parte blanca. Corta las naranjas en rodajas de 1/4 de pulgada.
Prepara una vinagreta mezclando el vinagre, el jugo de naranja y la ralladura finamente picada, y añadiendo el aceite de oliva mientras se remueve. Sazona con sal y pimienta.
Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y córtelas en rodajas. Mézclelas suavemente con la vinagreta y coloque las remolachas en un plato con las rodajas de naranja y las hojas de endibia belga.
Rocíe cualquier vinagreta restante en el tazón y decore con las nueces tostadas.

Esta transcripción ha sido preservada de los archivos de CuisineNet (1996). Alice Waters continúa liderando el movimiento de la granja a la mesa desde su restaurante Chez Panisse en Berkeley, California. Su libro más reciente, A School Lunch Revolution, fue publicado en 2025.

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